Il Tempeh è un prodotto ricavato dai fagioli di soia gialla che vengono cotti e successivamente fermentati.
Originario del sud-est asiatico, ultimamente sempre più diffuso e reperibile anche nei negozi di alimenti naturali del nostro paese.
In tanti avete notato che la maggior parte delle volte inizio la mia giornata con il porridge che è la mia colazione preferita sia perché mi da tanta energia per cominciare la giornata che per le sue proprietà salutari.
L’avena è un cereale con molti effetti benefici per la nostra salute.
La soia, conosciuta anche come “fagiolo miracoloso” è un alimento che non dovrebbe mai mancare in un’alimentazione equilibrata; essendo ricchissima di proteine ed acidi essenziali, può tranquillamente sostituire la carne offrendoci nutrienti benefici per la salute altrimenti non presenti.
Il gomasio è un’alternativa più sana al sale che, in dosi eccessive, può far male al nostro organismo. Ricordiamo che ormai è già incluso in quasi tutti gli alimenti confezionati e quindi è facilissimo raggiungere le dosi giornaliere consigliate anche senza aggiungerlo sulle nostre pietanze.
Il seitan è un prodotto di origini orientali, particolarmente diffuso in Giappone dove è noto come Kofu. Si ricava estraendo il glutine dalla farina di frumento. Ultimamente viene spesso utilizzato nella cucina vegetariana e vegana come sostituto della carne.
La maca, conosciuta anche come ginseng peruviano, è un vegetale che cresce in Bolivia e Perù ed è una vera e propria miniera di nutrienti e proprietà benefiche.
Molto ricca di ferro, zinco, manganese, fosforo, vitamine del gruppo A, B, C, E ed aminoacidi essenziali (isoleucina, lisina, leucina, metionina, triptofano, valina, treonina), molto importanti per la biosintesi di proteine ad alto valore biologico.
L’aglio nero è stato ottenuto, per la prima volta, nel 2004 dal coreano Scott Kim e si è rapidamente diffuso in tutti gli Stati Uniti per arrivare fino in Europa, Thailandia e Corea. Ha un sapore simile a quello dell’aceto balsamico o della salsa di soia ed è la soluzione ottimale per chi non sopporta l’odore, e l’alito cattivo, dell’aglio normale.
Ingredienti per 4 persone:
80 g di lenticchie secche piccole
10 g di funghi secchi
600 g di passata di pomodoro
1 pizzico di noce moscata
Il bulgur è uno degli alimenti più antichi e tipici della Turchia. Viene ricavato dal frumento integrale e dal grano duro germogliato, successivamente cotto, essicato e fermentato.
E’ un alimento ricco di fibre, molto indicato a chi soffre di stipsi, ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio e fosforo, molto digeribile dato che è pre cotto e con un indice di sazietà molto alto che aiuta a prevenire sovrappeso ed obesità.
Grazie al suo alto contenuto di fibre, oltre a migliorare la funzionalità intestinale, riduce il rischio di tumore al colon, di insorgenza di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Essendo ricco di folati, ovvero una vitamina del gruppo B che partecipa alla formazione di globuli rossi, è un alimento particolarmente indicato a chi soffre di anemia. Le vitamine del gruppo B, contenute nel bulgur, sono necessarie per il corretto funzionamento del cervello e riducono il rischio di ammalarsi di Alzheimer.
Inoltre, le linee guida imposte dall’International Conference of Nutrition and Brain, nel 2013, sostengono che le diete a base vegetale sono le più adatte nella prevenzione di malattie neurologiche.
Il bulgur si può trovare facilmente in quasi tutti i supermercati, ed è molto gustoso!
Ecco anche una ricetta semplicissima e buonissima: bulgur allo zafferano.
Ingredienti:
80 g di bulgur
una bustina di zafferano
brodo vegetale fatto in casa
pomodorini tagliati a pezzetti
basilico
Preparazione:
fate bollire il brodo vegetale aggiungendo lo zafferano e il buglur. Fate cuocere il tutto per 20 minuti e condite con pomodorini tagliati a pezzi e foglie di basilico.
Aiuta a prevenire l’aterosclerosi: la fibra contenuta nel riso integrale ha dimostrato di aiutare a prevenire l’aterosclerosi.
Aiuta a mantenere un peso corporeo normale: uno studio pubblicato nel novembre 2003 della rivista America Nutrition Clinic cita l’importanza di avere una dieta ricca di cereali integrali, rispetto a cereali raffinati come mezzo per aiutare a mantenere un peso corporeo normale.
Riduce il rischio di sindrome metabolica: le ultime ricerche mostrano come i cereali raffinati e i cibi che li contengono (pane bianco, biscotti, dolci, past,a, riso, ecc) siano legate non solo ad un aumento di peso, ma anche al rischio di insulino-resistenza (il precursore del diabete di tipo 2), mentre aumentando la quantità di cibi integrali si ottiene una maggior protezione contro questi disturbi.
Per avere un’idea delle proprietà nutritive che si perdono nella lavorazione del riso bianco raffinato è sufficiente pensare che la quantità di sali minerali di disponibile si abbassa quasi del 70%; anche la percentuale di vitamine, amido e proteine subisce una forte diminuzione. Per non parlare poi della fibra alimentare, sostanza molto utile al mantenimento della salute del nostro organismo, che nel riso bianco raffinato sparisce completamente.
