La maca, conosciuta anche come ginseng peruviano, è un vegetale che cresce in Bolivia e Perù ed è una vera e propria miniera di nutrienti e proprietà benefiche.
Molto ricca di ferro, zinco, manganese, fosforo, vitamine del gruppo A, B, C, E ed aminoacidi essenziali (isoleucina, lisina, leucina, metionina, triptofano, valina, treonina), molto importanti per la biosintesi di proteine ad alto valore biologico.
L’aglio nero è stato ottenuto, per la prima volta, nel 2004 dal coreano Scott Kim e si è rapidamente diffuso in tutti gli Stati Uniti per arrivare fino in Europa, Thailandia e Corea. Ha un sapore simile a quello dell’aceto balsamico o della salsa di soia ed è la soluzione ottimale per chi non sopporta l’odore, e l’alito cattivo, dell’aglio normale.
Ingredienti per 4 persone:
80 g di lenticchie secche piccole
10 g di funghi secchi
600 g di passata di pomodoro
1 pizzico di noce moscata
Il bulgur è uno degli alimenti più antichi e tipici della Turchia. Viene ricavato dal frumento integrale e dal grano duro germogliato, successivamente cotto, essicato e fermentato.
E’ un alimento ricco di fibre, molto indicato a chi soffre di stipsi, ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio e fosforo, molto digeribile dato che è pre cotto e con un indice di sazietà molto alto che aiuta a prevenire sovrappeso ed obesità.
Grazie al suo alto contenuto di fibre, oltre a migliorare la funzionalità intestinale, riduce il rischio di tumore al colon, di insorgenza di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Essendo ricco di folati, ovvero una vitamina del gruppo B che partecipa alla formazione di globuli rossi, è un alimento particolarmente indicato a chi soffre di anemia. Le vitamine del gruppo B, contenute nel bulgur, sono necessarie per il corretto funzionamento del cervello e riducono il rischio di ammalarsi di Alzheimer.
Inoltre, le linee guida imposte dall’International Conference of Nutrition and Brain, nel 2013, sostengono che le diete a base vegetale sono le più adatte nella prevenzione di malattie neurologiche.
Il bulgur si può trovare facilmente in quasi tutti i supermercati, ed è molto gustoso!
Ecco anche una ricetta semplicissima e buonissima: bulgur allo zafferano.
Ingredienti:
80 g di bulgur
una bustina di zafferano
brodo vegetale fatto in casa
pomodorini tagliati a pezzetti
basilico
Preparazione:
fate bollire il brodo vegetale aggiungendo lo zafferano e il buglur. Fate cuocere il tutto per 20 minuti e condite con pomodorini tagliati a pezzi e foglie di basilico.
Aiuta a prevenire l’aterosclerosi: la fibra contenuta nel riso integrale ha dimostrato di aiutare a prevenire l’aterosclerosi.
Aiuta a mantenere un peso corporeo normale: uno studio pubblicato nel novembre 2003 della rivista America Nutrition Clinic cita l’importanza di avere una dieta ricca di cereali integrali, rispetto a cereali raffinati come mezzo per aiutare a mantenere un peso corporeo normale.
Riduce il rischio di sindrome metabolica: le ultime ricerche mostrano come i cereali raffinati e i cibi che li contengono (pane bianco, biscotti, dolci, past,a, riso, ecc) siano legate non solo ad un aumento di peso, ma anche al rischio di insulino-resistenza (il precursore del diabete di tipo 2), mentre aumentando la quantità di cibi integrali si ottiene una maggior protezione contro questi disturbi.
Per avere un’idea delle proprietà nutritive che si perdono nella lavorazione del riso bianco raffinato è sufficiente pensare che la quantità di sali minerali di disponibile si abbassa quasi del 70%; anche la percentuale di vitamine, amido e proteine subisce una forte diminuzione. Per non parlare poi della fibra alimentare, sostanza molto utile al mantenimento della salute del nostro organismo, che nel riso bianco raffinato sparisce completamente.
Involtini primavera! Una ricetta veloce (30 minuti) e buonissima
Ingredienti
Olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
1 cipolla
2 carote
4 foglie di cavolo
2 cucchiai di salsa tamari o salsa di soia
30g di germogli di soia
50 grammi di farina integrale
50 grammi di farina di riso
Preparazione
All’interno di una ciotola versa la farina integrale e la farina di riso. Aggiungi acqua tiepida a poco a poco fino ad ottenere un composto ben lavorabile e non appiccicoso. Impasta per qualche minuto e forma la classica palla. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.
Scalda un cucchiaio di olio di oliva, aggiungi aglio, cipolla, carote, cavoli e germogli di soia e salsa tamari. Fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio / alto.
Trascorso il tempo di riposo, suddividi l’impasto in 4 palline. Infarina il piano di lavoro e con il matterello stendi 4 dischi sottili del diametro di circa 15 centimetri.
Riempi con il ripieno precedentemente preparato e metti in padella per circa un minuto o fino quando entrambi i lati sono ben dorati.
Ormai è sempre più facile trovare una grande varietà di sale nei supermercati, ma quali sono le differenze? Vediamo insieme le principali caratteristiche dei sali più diffusi:
Sale Rosa dell’Himalaya: viene considerato il sale più pregiato. Non è un comune sale marino ma è una formazione cristallina che risale a circa 250 milioni di anni fa. Grazie al processo di formazione che l’ha trasformato in cristallo, ha assorbito ed inglobato oligoelementi preziosi per i nostro organismo. Aiuta a riequilibrare il nostro equilibrio e rimuove le scorie che accumuliamo assumendo sali da cucina industriali. E’ privo di additivi e di sostanze inquinanti tipiche del sale marino ed è l’unico che contiene tutti gli oligoelementi nelle corrette proporzioni. Cosa da non sottovalutare, poi, è che non è raffinato o trattato chimicamente e non crea ritenzione idrica.
Sale rosso delle Hawaii: tradizionale sale da tavola Hawaiano, prende il nome da un’argilla rossa di origine vulcanica e ha un contenuto di ferro cinque volte superiore rispetto a quello contenuto nel sale comune. Ha una vivace sapidità e un caratteristico colore rosso dovuto al processo di evaporazione dell’argilla.
Sale nero di Cipro: viene raccolto nelle acque dell’isola di Cipro e viene arricchito con carbone vegetale che gli conferiscono il suo tipico colore. Questa aggiunta gli conferisce un blando potere detossinante e, per questo, viene anche utilizzato nella cura di malattie intestinali, intossicazioni ed avvelenamento.
Sale grigio di Bretagna: viene prodotto a sud della Bretagna, sulla costa atlantica Francese e il suo colore è dovuto ad una particolare tipologia di argilla che, depositandosi sui fondali, dona al sale dei minerali. Ha il sapore dell’alga Dunaliella salina, presente nelle acque dell’Oceano Atlantico. Rispetto al sale marino tradizionale, è ricco più ricco di minerali e contiene meno sodio.
Sale blu di Persia: E’ un salgemma naturale che proviene dalle miniere dell’Iran. La sua colorazione è dovuta alla silvinite e si caratterizza per una decisa sapidità ed un retrogusto leggermente speziatol E’ naturalmente ricco di potassio e cloro.
Sale viola: originario dell’India centrale, viene detto anche Kala Namak o Sanchal e ha un basso contenuto di sodio. Il solfuro di ferro conferisce la tonalità viola scuro, e tutti i composti di zolfo sono i responsabili del caratteristico odore e sapore leggermente amarognolo che ricorda le uova sode.
Sale integrale: si tratta di un sale non raffinato e che quindi non ha subito trattamenti chimici che farebbero perdere tutti gli elementi terapeutici che contiene. Contiene minerali come iodio, rame e zinco. E’ da preferire rispetto al tradizionale sale bianco proprio per l’assenza di raffinazione.
Ecco una ricetta facile e buonissima: il burger di lenticchie.
Ingredienti per 2 persone:
100g di lenticchie
1/4 di cipolla
1/2 carota
brodo vegetale
salvia
pangrattato
prezzemolo
un pizzico di sale
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Pulite e tritate cipolla e carota e fatele soffriggere per qualche minuto a fuoco basso in un filo di olio extra vergine di oliva unito ad una foglia di salvia. Aggiungete le lenticchie e coprite con brodo vegetale abbondante.
Cuocete per circa 30 minuti e fate evaporare bene prima di togliere dal fuoco. Versate le lenticchie in una ciotola aggiungendo il pangrattato necessario per ottenere la giusta consistenza.
A questo punto formate dei piccoli burger con le mani e cuocili a fuoco lento in una padella con poco olio.
Buon appetito!
Il tahin è una crema densa molto diffusa in medioriente ottenuta dalla macinazione e tostatura dei semi di sesamo bianchi. Il suo gusto ricorda quello delle arachidi ed è una vera e propria miniera di nutrienti.
Il tahin è ricco di vitamina E, vitamine del gruppo B, silicio, fosforo, zinco, ferro, magnesio e sopratutto calcio (100g di semi di sesamo contengono dagli 800 ai 1000mg di calcio). Inoltre, al suo interno, contiene due sostanze preziose: la sesamina e la sesamolina che hanno un ruolo protettivo contro le malattie cardiache in quanto aiutano la riduzione del colesterolo.
Il consumo di tahin, e in generale il consumo di semi si sesamo, può prevenire la formazione di placche nelle arterie e svolge un ruolo protettivo contro il cancro al colon, grazie al contenuto di acido fitico.
La sua assunzione giornarliera migliora la funzionalità del fegato (grazie agli antiossidanti che contiene), previene l’osteoporosi, stimola la circolazione e migliora gli stati di ansia e depressione in quanto ricco di vitamine del gruppo B (in particolare la B3 nota come niacina) e magnesio che aiuta il trasporto di ossigeno al cervello ed è coinvolto nei processi che trasmettono gli impulsi nervosi ovvero componenti necessari per la salute del cervello.
Lo potete trovare nei supermercati bio oppure potete produrlo direttamente a casa con questa ricetta:
300 g di semi di sesamo
3 cucchiai d’olio di oliva.
Procedimento: Fate tostare i semi di sesamo per qualche minuto a temperatura medio-bassa e macinateli o frullateli aggiungendo l’olio di oliva! Il tahin si può conservare in frigo nei baratoli di vetro.
Il melone è un frutto tipicamente estivo, dolce e gustoso. Esistono più varietà e la polpa può essere di colori diversi: bianco, arancio, giallo. Esiste anche una varietà invernale che si presenta con scorza gialla o verde e polpa chiara. Si pensa che abbia origini asiatiche e veniva utilizzato, in Cina, per le sue ottime proprietà terapeutiche.
E’ composto per il 95% di acqua, ricco di vitamine (A, B, C) e sali minerali (ferro, calcio e fosforo) e contiene adenosina, un agente anticoagulante che previene la formazione di grumi nel sangue.
Il succo di melone amaro, secondo una recente ricerca scientifica, sarebbe utile nel trattamento del cancro al pancreas.
E’ adatto alle persone anemiche ed è un ottimo integratore contro il caldo, grazie ai sali minerali. Ha anche un effetto anti gonfiore e proprietà depurative e lassative, quindi ottimo per chi soffre di stipsi.
Andiamo a vedere quali sono gli effetti benefici del melone:
Reni: grazie all’elevato contenuto di acqua, il melone ha un buon potere diuretico. Unito al succo di limone può contrastare la gotta.
Digestione: stimola i movimenti intestinali e, grazie ai suoi minerali, aiuta ad eliminare l’acidità dell’organismo.
Cancro e malattie degenerative: grazie ai carotenoidi di cui è ricco, svolge una buona azione di prevenzione nei confronti di cancro e malattie degenerative oltre a ridurre il rischio di tumore ai polmoni.
Ictus: grazie all’adenosina mantiene il sangue maggiormente fluido, riducendo così il rischio di ictus.
E’ un alimento ipocalorico, 100g apportano solo 33Kcal quindi particolarmente indicato durante i periodi dietetici.
Il melone, inoltre, può essere utilizzato nella cosmesi ad esempio sotto forma di maschera per la pelle o di lozione rinfrescante: prendete un melone, raccogliete il succo in una terrina dopo averlo frullato e filtrato, aggiungete un cucchiaino di argilla verde e mescolate. Si rivela ottimo in caso di arrossamenti da sole, tamponando la pelle con un batuffolo di cotone imbevuto.
