In tanti avete notato che la maggior parte delle volte inizio la mia giornata con il porridge che è la mia colazione preferita sia perché mi da tanta energia per cominciare la giornata che per le sue proprietà salutari.
L’avena è un cereale con molti effetti benefici per la nostra salute.
La soia, conosciuta anche come “fagiolo miracoloso” è un alimento che non dovrebbe mai mancare in un’alimentazione equilibrata; essendo ricchissima di proteine ed acidi essenziali, può tranquillamente sostituire la carne offrendoci nutrienti benefici per la salute altrimenti non presenti.
Il gomasio è un’alternativa più sana al sale che, in dosi eccessive, può far male al nostro organismo. Ricordiamo che ormai è già incluso in quasi tutti gli alimenti confezionati e quindi è facilissimo raggiungere le dosi giornaliere consigliate anche senza aggiungerlo sulle nostre pietanze.
Il seitan è un prodotto di origini orientali, particolarmente diffuso in Giappone dove è noto come Kofu. Si ricava estraendo il glutine dalla farina di frumento. Ultimamente viene spesso utilizzato nella cucina vegetariana e vegana come sostituto della carne.
La maca, conosciuta anche come ginseng peruviano, è un vegetale che cresce in Bolivia e Perù ed è una vera e propria miniera di nutrienti e proprietà benefiche.
Molto ricca di ferro, zinco, manganese, fosforo, vitamine del gruppo A, B, C, E ed aminoacidi essenziali (isoleucina, lisina, leucina, metionina, triptofano, valina, treonina), molto importanti per la biosintesi di proteine ad alto valore biologico.
L’aglio nero è stato ottenuto, per la prima volta, nel 2004 dal coreano Scott Kim e si è rapidamente diffuso in tutti gli Stati Uniti per arrivare fino in Europa, Thailandia e Corea. Ha un sapore simile a quello dell’aceto balsamico o della salsa di soia ed è la soluzione ottimale per chi non sopporta l’odore, e l’alito cattivo, dell’aglio normale.
Ingredienti per 4 persone:
80 g di lenticchie secche piccole
10 g di funghi secchi
600 g di passata di pomodoro
1 pizzico di noce moscata
Il bulgur è uno degli alimenti più antichi e tipici della Turchia. Viene ricavato dal frumento integrale e dal grano duro germogliato, successivamente cotto, essicato e fermentato.
E’ un alimento ricco di fibre, molto indicato a chi soffre di stipsi, ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio e fosforo, molto digeribile dato che è pre cotto e con un indice di sazietà molto alto che aiuta a prevenire sovrappeso ed obesità.
Grazie al suo alto contenuto di fibre, oltre a migliorare la funzionalità intestinale, riduce il rischio di tumore al colon, di insorgenza di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Essendo ricco di folati, ovvero una vitamina del gruppo B che partecipa alla formazione di globuli rossi, è un alimento particolarmente indicato a chi soffre di anemia. Le vitamine del gruppo B, contenute nel bulgur, sono necessarie per il corretto funzionamento del cervello e riducono il rischio di ammalarsi di Alzheimer.
Inoltre, le linee guida imposte dall’International Conference of Nutrition and Brain, nel 2013, sostengono che le diete a base vegetale sono le più adatte nella prevenzione di malattie neurologiche.
Il bulgur si può trovare facilmente in quasi tutti i supermercati, ed è molto gustoso!
Ecco anche una ricetta semplicissima e buonissima: bulgur allo zafferano.
Ingredienti:
80 g di bulgur
una bustina di zafferano
brodo vegetale fatto in casa
pomodorini tagliati a pezzetti
basilico
Preparazione:
fate bollire il brodo vegetale aggiungendo lo zafferano e il buglur. Fate cuocere il tutto per 20 minuti e condite con pomodorini tagliati a pezzi e foglie di basilico.
Aiuta a prevenire l’aterosclerosi: la fibra contenuta nel riso integrale ha dimostrato di aiutare a prevenire l’aterosclerosi.
Aiuta a mantenere un peso corporeo normale: uno studio pubblicato nel novembre 2003 della rivista America Nutrition Clinic cita l’importanza di avere una dieta ricca di cereali integrali, rispetto a cereali raffinati come mezzo per aiutare a mantenere un peso corporeo normale.
Riduce il rischio di sindrome metabolica: le ultime ricerche mostrano come i cereali raffinati e i cibi che li contengono (pane bianco, biscotti, dolci, past,a, riso, ecc) siano legate non solo ad un aumento di peso, ma anche al rischio di insulino-resistenza (il precursore del diabete di tipo 2), mentre aumentando la quantità di cibi integrali si ottiene una maggior protezione contro questi disturbi.
Per avere un’idea delle proprietà nutritive che si perdono nella lavorazione del riso bianco raffinato è sufficiente pensare che la quantità di sali minerali di disponibile si abbassa quasi del 70%; anche la percentuale di vitamine, amido e proteine subisce una forte diminuzione. Per non parlare poi della fibra alimentare, sostanza molto utile al mantenimento della salute del nostro organismo, che nel riso bianco raffinato sparisce completamente.
Ormai è sempre più facile trovare una grande varietà di sale nei supermercati, ma quali sono le differenze? Vediamo insieme le principali caratteristiche dei sali più diffusi:
Sale Rosa dell’Himalaya: viene considerato il sale più pregiato. Non è un comune sale marino ma è una formazione cristallina che risale a circa 250 milioni di anni fa. Grazie al processo di formazione che l’ha trasformato in cristallo, ha assorbito ed inglobato oligoelementi preziosi per i nostro organismo. Aiuta a riequilibrare il nostro equilibrio e rimuove le scorie che accumuliamo assumendo sali da cucina industriali. E’ privo di additivi e di sostanze inquinanti tipiche del sale marino ed è l’unico che contiene tutti gli oligoelementi nelle corrette proporzioni. Cosa da non sottovalutare, poi, è che non è raffinato o trattato chimicamente e non crea ritenzione idrica.
Sale rosso delle Hawaii: tradizionale sale da tavola Hawaiano, prende il nome da un’argilla rossa di origine vulcanica e ha un contenuto di ferro cinque volte superiore rispetto a quello contenuto nel sale comune. Ha una vivace sapidità e un caratteristico colore rosso dovuto al processo di evaporazione dell’argilla.
Sale nero di Cipro: viene raccolto nelle acque dell’isola di Cipro e viene arricchito con carbone vegetale che gli conferiscono il suo tipico colore. Questa aggiunta gli conferisce un blando potere detossinante e, per questo, viene anche utilizzato nella cura di malattie intestinali, intossicazioni ed avvelenamento.
Sale grigio di Bretagna: viene prodotto a sud della Bretagna, sulla costa atlantica Francese e il suo colore è dovuto ad una particolare tipologia di argilla che, depositandosi sui fondali, dona al sale dei minerali. Ha il sapore dell’alga Dunaliella salina, presente nelle acque dell’Oceano Atlantico. Rispetto al sale marino tradizionale, è ricco più ricco di minerali e contiene meno sodio.
Sale blu di Persia: E’ un salgemma naturale che proviene dalle miniere dell’Iran. La sua colorazione è dovuta alla silvinite e si caratterizza per una decisa sapidità ed un retrogusto leggermente speziatol E’ naturalmente ricco di potassio e cloro.
Sale viola: originario dell’India centrale, viene detto anche Kala Namak o Sanchal e ha un basso contenuto di sodio. Il solfuro di ferro conferisce la tonalità viola scuro, e tutti i composti di zolfo sono i responsabili del caratteristico odore e sapore leggermente amarognolo che ricorda le uova sode.
Sale integrale: si tratta di un sale non raffinato e che quindi non ha subito trattamenti chimici che farebbero perdere tutti gli elementi terapeutici che contiene. Contiene minerali come iodio, rame e zinco. E’ da preferire rispetto al tradizionale sale bianco proprio per l’assenza di raffinazione.
