Ricette per sfruttare le zucche di Halloween!
Pasta dietetica alla zucca!
Ingredienti per 4 persone:
280 grammi di pasta integrale, 500 grammi di zucca mantovana, brodo vegetale (anche in dado), 1 scalogno, qualche rametto di timo, 30 grammi di formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe nero.
Preparazione:
togliere la buccia alla zucca, eliminare i semi e tagliare la polpa della zucca a dadini; insaporire con abbondante sale e pepe macinato. Riscaldare il forno a 180° e, non appena arriva a temperatura, infornare la zucca appoggiata su carta da forno. Coprire con carta da alluminio e lasciare ammorbidire per 30 minuti. Mentre la zucca cuoce, portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata; non appena l’ acqua bolle, gettare un pugno di sale grosso e la pasta.
Togliere la zucca dal forno e frullarne tre quarti con qualche cucchiaio di brodo vegetale; assaggiare e regolare di sale e pepe. Unire i dadini di zucca rimasti e le foglioline di timo. Scolare la pasta, condirla in una ciotola con la salsa alla zucca e, se fosse troppo densa, allungare ancora la salsa con qualche cucchiaio in più di brodo vegetale. Mantecare con il pecorino grattugiato e portare in tavola.
Crema di zucca!
Ingredienti:
1,3 kg di zucca pulita (1,6 da pulire più o meno)
3 patate medie
un litro di brodo vegetale
una cipolla
30g di burro
parmigiano
olio
1 cucchiaino di maizena (opzionale)
Preparazione:
Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela sbiancare nel burro con un pò di olio di oliva. Tagliare la zucca (privata della buccia) e le patate a tocchetti e unirle alla cipolla. Fatele rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo poco alla volta, fino a quando patata e zucca non si saranno completamente disfatte (vi consiglio di coprire la pentola con un coperchio durante la cottura). Ci vorrà all’incirca una mezz’ora.Inserire il minipimer direttamente nella pentola e frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Qualora la consistenza dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora un pò di brodo. Servire nei piatti aggiungendo un abbondante cucchiaio di parmigiano e un filo di olio a crudo. Se di gusto anche del peperoncino tritato. Ideale sarebbe servirla con dei crostini.
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